Découvrez les secrets des chefs pâtissiers pour réussir leur tarte tatin
La tarte Tatin est savoureuse et simple à préparer. Pour la réussir, on doit tenir compte de différents paramètres qui influencent le résultat : la qualité des pommes, les paramètres du four, le matériel (moule à génoise, sauteuse, moule en terre cuite), la pâte (rognures de feuilletage, pâte brisée sucrée…). On déguste de préférence la tarte Tatin quand elle est encore tiède. La classique tarte Tatin est faite, bien sûr, avec des pommes.
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Mais le principe de caraméliser quelques délicieux morceaux de pommes, rondes, douces, qui garnissent la pâte feuilletée, puis retournant la tarte à l’envers, fonctionne aussi bien avec des résultats savoureux avec d’autres fruits : poires, prunes, coings, bananes, vous obtiendrez ainsi la tarte tatin aux poires. L’échalote / oignon de printemps avec une bonne vinaigrette vont vous offrir un régal. Mais, si vous avez envie de faire des changements, la tarte est aussi très bonne garnie avec des miettes de feta avec du persil haché grossièrement.
Faites de la magie avec votre tarte tatin
La chose qu’on aime le plus c’est la modalité simple de pratiquer la recette de tarte Tatin. Tout ce que vous devez faire est d’acheter une pâte feuilletée toute prête, diviser quelques bananes en deux et quelque chose de magique va se passer dans le four! Vous devez juste être extrêmement prudent lorsque vous retournez la tarte car le caramel chaud peut brûler. Il vaut mieux couvrir votre main avec un torchon et s’assurer que tout est bon. Et si vous n’aimez pas les bananes, essayez d’utiliser des pommes, des coings ou des poires avec le même succès.Traditionnellement, les fruits sont cuits dans la poêle avant d’être recouverts de pâte et cuits au four. C’est une méthode simple qui donne un très bon goût à la tarte.
Avec une bonne tarte Tatin, on vous recommande un vin blanc sucré, fin, assez intense. Le vin qui va très bien avec la tarte Tatin est un vin blanc sucre Anjou coteau de la Loire, ou un Bordeaux.
