L’importance de la gélatine dans vos recettes
On retrouve dans plusieurs recettes de pâtisserie la gélatine. Les novices et professionnels en cuisine l’utilisent souvent pour parfaire plats et desserts plus qu’appétissants.
La gélatine en poudre : comment la préparer ?
Rien de plus simple que de préparer de la gelatine en poudre. Si on veut disposer de 500g de gélatine, il faut 8g de poudre à verser dans l’eau froide. Mélanger ensuite, soit à la main soit au fouet. Un temps de pause de 2 à 3 h sera nécessaire. Le dosage est important pour réaliser correctement certaines recettes comme les terrines, les mousses ou les bavarois. Aussi, sachez que 6 g de gélatine en poudre permet d’obtenir ¼ de liquide. Par ailleurs, les valeurs nutritionnelles de 100g de gélatine se déclinent en 1539 KJ et 368 Kcal en valeurs énergétiques, 0,5 g de glucide, 90 g de protide et 0,03 g de lipide.
Focus sur les colorants pour pâtisseries
Les férus de bonne cuisine parlent quotidiennement de colorants pour pâtisseries. Ces colorants alimentaires ont été fabriqués suivant un conditionnement des plus rigoureux de manière à faciliter leur utilisation. On retrouve sur le marché actuel un éventail sur les couleurs : jaune, rouge ou bleu qui présentent des teintes contrastées. Ces colorants alimentaires permettent de réussir les glaçons, les meringues ou encore les pâtes d’amandes. Le dosage nécessite seulement de la précision, un litre d’eau requiert seulement 4 à 5 gouttes. Pour les couleurs, les amateurs de cuisine désirant parfaire leurs plats peuvent choisir le jaune pour la pâtisserie et les mets à base de produits laitiers. Les colorants orange sont adaptés pour donner de la couleur aux sirops en conserve. Enfin, le colorant vert sert à rendre plus appétissant les confiseries.
