Le développement durable du vin bio
Le temps où le vin bio était élaboré par des illuminés ou des marginaux est bien terminé. De plus en plus de vignerons développent des modes de culture respectueux du terroir, pour le plus grand bonheur de nos papilles, car la qualité est au rendez-vous.
Le marché du vin biologique est en plein boom. En 12 ans, de 1995 à 2007, les surfaces de vignes conduites en bio ont été multipliées par 4,6 et sont passées de 4 854 hectares à 22 510 ha. La plus grande surface de vignes bio se situe en Languedoc-Roussillon (6 140 ha ; +16% de 2006 à 2007), mais aujourd’hui les vins issus de raisins bio ont des origines régionales très variées. Vin rouge, blanc et rosé, champagnes, mousseux et crémants, moelleux et liquoreux : tous les vins existent en bio. Et même si la référence reste encore le vin Languedoc Roussillon, Saint Saturnin en tête, leur qualité est aujourd’hui largement reconnue et ils sont régulièrement primés dans des concours nationaux et internationaux. D’ailleurs, les plus grands sommeliers les ont d’ores et déjà adoptés.
Des vertus thérapeutiques ?
D’abord cantonnés à un cercle d’amateurs restreint et à quelques bistrots, le vin naturel conquiert un public toujours plus vaste, y compris de plus en plus de grandes tables. Le secret de leur succès : toujours plus nombreux, les vignerons qui pratiquent l’agriculture biologique ou la biodynamie sont parvenus à démontrer que l’on pouvait concilier les enjeux de la qualité avec ceux d’une viticulture raisonnée et respectueuse de l’environnement. Ils n’utilisent ni pesticide, ni insecticide, ni engrais chimique. Et limitent au minimum l’apport de soufre dans le vin, ce qui contribue, entre autres, à limiter les maux de tête ou d’estomac. De là à dire que le vin bio consommé avec modération avait des vertus thérapeutiques, il n’y a qu’un pas que certains nutritionnistes ont déjà franchi. Pour ces derniers, si les Français font trois fois moins d´infarctus que les Américains, alors que leur taux de cholestérol moyen est identique et qu´ils consomment autant de graisses, c’est parce qu´ils boivent onze fois plus de vin !
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