Les bars de Barcelone, le tourisme et le Cava
Histoire du « Cava »
Barcelone tourisme: Les bars de Barcelone vous réservent toutes sortes de surprises, et notamment toutes les marques de Cava à découvrir et à goûter, dont les Barcelonais sont particulièrement friands. Cette version espagnole du Champagne est un vin mousseux, inventé en 1872 par un Catalan, Josep Raventós. Le Cava s’est taillée depuis une place à part dans la vie des Espagnols : on n’imaginerait pas un baptême, des noces ou une fête quelconque sans cet ingrédient essentiel, qui se déguste également après le travail, en famille et aux repas.
Qui dit Barcelone, dit Cava !
L’appellation Cava est réservée aux mousseux « d’appellations d’origine contrôlée » espagnols, fabriqués à partir de méthodes champenoises traditionnelles et en suivant des règles très strictes. Le Xarel-lo, le Macabeo et le Parellada sont en règle générale les trois variétés de raisin espagnol utilisées pour sa fabrication.
La variété la plus répandue est le Xarel-lo, mais cela n’exclut pas d’autres cépages : Samsó espagnol, Subirat, Chardonnay ou Pinot Noir. Plusieurs versions du vin pétillant, plus ou moins sec, vous sont offertes, à votre goût : brut nature, brut, sec, semiseco, dulce, ou brut rosé. Pour obtenir le brut rosé, on fait appel à des variétés de raisin noir Garnatxa, Monastrell ou Pinot Noir.
Région d’origine du Cava
Comme nous l’explique Josep Elías Terns, viticulteur et propriétaire de la cave Parató, le Penedès (région viticole la plus proche de Barcelone) est « la patrie du Cava ». C’est Josep Raventós, au retour d’un voyage en France, qui eut l’idée géniale d’utiliser des procédés français pour fabriquer un vin pétillant. La première création catalane du mousseux s’appelait donc à l’origine « Champán », ou « Xampany ».
Quelle est la spécificité de la région du Penedès ?
« C’est la troisième région viticole d’Espagne, après le Rioja et La Mancha. Les 160 caves du Penedès produisent du Cava ainsi que des vins rouges, vieillis dans des fûts de chêne. Les vins issus de la région sont tous excellents et chaque cave a sa propre histoire, » raconte Josep.
Nous avions donné rendez-vous à Josep à la Foire de la gastronomie et du vin de Barcelone, Alimentaria : « Le Penedès a des paysages magnifiques, c’est une région viticole sillonnée par des petites routes et les exploitations fonctionnent encore avec d’anciens pressoirs à raisin : Barcelone se trouve à 50 kilomètres, à une heure de voiture seulement. »
Pourquoi le Cava est-il si prisé en Espagne ?
« Pour moi, c’est un vin méditerranéen, produit dans la région et typiquement espagnol. Il est très facile à boire, car c’est un vin frais et léger, tout à fait adapté au climat et au soleil. On peut le boire à la terrasse d’un café au soleil, car il est peu alcoolisé. Pour les Espagnols qui – c’est connu – adorent passer du temps en famille, faire de longs repas en bavardant avec des amis, c’est un vin parfait, qu’on peut boire tout l’après-midi sans problème, » conclut Josep.
Le Cava se déguste où exactement ?
Dans tous les bars de Barcelone, vous aurez le choix entre plusieurs variétés de Cava ! Josep Elías Terns insiste toutefois sur le fait que c’est en sillonnant le Penedès qu’on découvre vraiment le Cava et sa région d’origine ! Si vous aimez le Cava, une excursion pour visiter la cave de Freixenet est incontournable – c’est la grande marque de Cava, et le principal producteur espagnol de ce mousseux. Viator inclut Freixenet dans son programme d’excursions « Cava Trail », qui combine la découverte de la région viticole avec une étape à Sitges ou à Montserrat. Les plus petites caves comme Parató, Llopart Cava, Finca Ca N‘Estella et Clot dels Oms vous permettront de découvrir des exploitations qui ont conservé leur échelle familiale.
