Plan de Maitrise Sanitaire en restauration
Le Plan de Maitrise Sanitaire, souvent abrégé “PMS” : l’outil indispensable pour obtenir votre agrément sanitaire. Définition, exemple & conseils.
Plan de Maitrise Sanitaire : définition
La règlementation sur l’hygiène alimentaire indique que tous les établissements professionnels liés à l’alimentation humaine ou animale sont obligés de tenir à jour un Plan de Maitrise Sanitaire.
Exemple d’établissements :
- restaurants / restauration collective
- boucheries / charcuteries
- usines agroalimentaire
- abattoirs
- traiteurs
etc. (liste non exhaustive)
Plan de Maitrise Sanitaire : exemple / explications
Ce document est censé lister l’ensemble des Bonnes Pratiques d’Hygiène (souvent abrégé BPH) mises en place par l’établissement pour transporter, préparer, entreposer et distribuer des produits alimentaires, qu’ils soient à destination d’hommes ou d’animaux.
Conseils pour votre PMS
En restauration collective, il n’y a rien de plus important que l’hygiène et la sécurité des aliments. Il en va de notre santé. Les professionnels de l’alimentation sont donc tenus de respecter une série de règlements (le paquet hygiène) et d’arrêtés ministériels définissant les différentes règles.
Les guides des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire (abrégés “GBPH”) ne suffisent pas.
Le problème c’est qu’il n’est pas forcément facile de savoir quoi faire, ou comment s’y prendre, surtout pour un nouveau restaurateur par exemple.
Pour cette raison, il est conseillé de faire appel à des experts en hygiène alimentaire qui sauront vous conseiller, vous former (notamment grâce à notre formation HACCP) et vous guider : DBF Qualité.
DBF Qualité, centre d’expertise en hygiène alimentaire situé en Île de France, saura vous accompagner dans la mise en place et la réalisation de votre Plan de Maitrise Sanitaire grâce à des conseils, des formations hygiène et un accompagnement complet.
Visitez notre site internet www.DBF-Qualite.fr ou appelez-nous directement au 01 83 62 12 43
